« Nous nous attachons à travailler en circuit le plus court possible. Nous nous fournissons auprès de 20 fermes en Yvelines, Eure-et-Loir, Essonne et en Seine-et-Marne, pour le cresson. Nous n’allons pas plus loin. Le poisson et les crustacés proviennent de la Baie de Somme et de l’île d’Yeu », détaille Eric Voiron, le chef des Terrasses de Clairefontaine.

Le Lyonnais fait partie de l’aventure depuis la création du restaurant en 2016 par Léon Patrick Ouazana. Une entreprise qui a nécessité plus d’un an de travaux pour tout refaire à neuf, inverser salle et cuisines et ne conserver, de ce lieu qui a 200 ans, que la cheminée. « Au début personne ne croyait au potentiel », se souvient Eric Voiron.

Le restaurant parraine le festival Gastronomie d’automne du 15 au 23 novembre 2025 dans le sud des Yvelines.

« On voit ce que l’on mange »

À l’opposé des restaurants branchés aux portions minimalistes, Les Terrasses de Clairefontaine font partie des tables prestigieuses du Sud-Yvelines. Gault&Millau, Guide Michelin, Maitre restaurateur, le restaurant gastronomique s’est construit une solide renommée en moins de dix ans attirant les personnalités locales et le staff du centre national du football, un voisin.

Ici on peut manger, quand la saison s’y prête, du sanglier ou un lièvre à la royale. Malgré les récompenses et les reconnaissances, « nous innovons en restant très classique », précise le chef Voiron, qui revendique fièrement l’aspect paysan de sa cuisine.

« Je me refuse à être dans la tendance des petites portions avec beaucoup d’ingrédients. Dans l’assiette, on voit ce que l’on mange. Nous avons un à trois ingrédients mis en valeur », souligne le chef qui met un point d’honneur à sublimer des produits de qualité.

« Nous changeons notre carte tous les mois en fonction des produits de la saison »

Une cave de choix

Les accords mets et vins sont le domaine réservé du propriétaire de l’établissement, Léon Patrick Ouazana. « Je les mets en place au fur et à mesure des choix des clients », détaille-t-il. Passionné d’œnologie, il met en avant « des Bourgogne et des Bordeaux. Mais aussi des petites pépites qui rentrent régulièrement ».

« Depuis deux mois, nous avons un accord mets et thé pour l’ensemble de nos plats », note Eric Voiron. Présent en salle, épaulé par le maître d’hôtel, Léon Patrick Ouazana soigne la présentation.

« Nous avons des nappes et serviettes en tissus. Cela fait partie de l’art de la table. Chez nous, les tables sont rondes pour maintenir la convivialité »

À l’entrée, le cadre du restaurant gastronomique met en appétit. Murs végétaux, tableaux, hauteur sous plafond et l’argument phare une magnifique verrière plante le décor d’un repas agréable. D’autant plus agréable que la Rabette coule le long des trois terrasses du restaurant, offrant une vue sur la nature. Un moment suspendu.

Une passion à transmettre

Dans la salle, les clients peuvent aussi observer la brigade travailler sur les ordres du chef Voiron accompagné par son second Mickaël Alexis. « Nous amenons les plats en salle », souligne le chef.

À 59 ans, celui a fait ses études à Lyon, a travaillé pour des palaces suisses et français. Il a aussi travaillé pendant dix ans pour les Relais et Châteaux dans le sud de la France et s’est expatrié pendant 15 ans de Saint-Barthélemy à la Suisse alémanique et de l’Arctique à Saint-Martin.

Eric Voiron est animé par son métier. Une passion que le chef se plaît à transmettre à la nouvelle génération. Ce dernier a notamment appris auprès de chefs emblématiques étoilés tels que Pierre Gagnaire ou encore Roger Vergé.

De son côté, le chef Voiron a notamment préparé Théo Gimel, en 2023, qui a obtenu la médaille d’or au concours national des Meilleurs apprentis de France (Maf). Il accueille actuellement deux apprentis de l’école Ferrandi, « Charles et Thomas qui sont très bons ». Eric Voiron l’assure : « J’aime beaucoup transmettre. Je ne refuse pas les stagiaires. »

Dans un souci de transmission mais aussi de transparence, le restaurant s’est lancé dans la réalisation de vidéo. « Un plat est filmé par semaine. Bientôt un QR code sur la carte permettra d’y avoir accès », explique Éric Voiron. Des vidéos déjà partagées sur les réseaux sociaux du restaurant.

Les Terrasses de Clairefontaine, 1 rue de Rambouillet à Clairefontaine. Tel 01 30 59 19 19.

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