Voilà un bel exemple de reconversion réussie, à l’heure où certains bacheliers se désespèrent de ne pas avoir obtenu, cette année, avec Parcoursup (la plateforme nationale de préinscription en première année de l’enseignement supérieur, NDLR ) les formations qu’ils avaient demandées.

Après un « baccalauréat plus trois semaines de droit », comme elle le dit, 15 années passées dans le secteur automobile, 15 autres en tant qu’auxiliaire de puériculture agréée, c’est vers la restauration et la diététique que l’Arnolphienne Chrystelle Cardoso s’est tournée. S’en est suivie une formation en ligne – vie de famille oblige – avec l’Atelier des chefs afin de préparer un CAP (certificat d’aptitude professionnelle). Envoi régulier de photos et vidéos de ses recettes, tout en se chronométrant, examen au lycée Bascan, à Rambouillet, et la voilà, diplôme en poche, sur la voie de l’artisanat.

Beurre de cacahuète

Pourquoi s’être spécialisée dans le beurre de cacahuète ? Pour deux raisons : la première, parce que les produits qu’elle avait goûtés « collaient à la langue et n’étaient vraiment pas bons » ; la deuxième, parce que ses recettes « faites maison étaient vraiment délicieuses ».

La phase de test, auprès de ses amis et « même de Miss Univers, une amie très chère adepte du culturisme », s’étant avérée concluante, et l’accueil du public bienveillant, une nouvelle aventure commence pour elle : celle de « la pistache de terre », autre nom de la cacahuète qu’elle décide de donner à son entreprise.

Ses trois produits phares ? La “Nature fleur de sel”, la “Gourmande au praliné noisette” et la “Signature au chocolat noir Guanaja de la maison Valrhona”, avec 70 % de cacao et sans sucre ajouté. La recette “Baklava”, du nom du succulent dessert traditionnel à base de pistaches vertes et d’amandes amères, a dû s’arrêter. La faute à une vidéo virale, sur Tiktok, qui proposait de faire soi-même son chocolat pistache de Dubaï à moindre coût. Bilan : rupture de stock mondiale des pistaches d’Iran !

« Le beurre de cacahuète n’a rien à voir avec cela : il est source de protéines végétales, riche en graisses insaturées et en glucides, avec une impression rapide de satiété, un apport en vitamines et minéraux et le plein d’antioxydants. »

Pas de quoi décourager Chrystelle Cardoso, qui se définit comme « passionnée et soucieuse, aussi, de transmettre les vertus du produit qu’elle a choisi ». Lors des marchés et sur les réseaux sociaux, les curieux découvrent vite les utilisations possibles : idéal tartiné sur du pain complet ou sur une brioche, rassasiant, à l’image du porridge aux flocons d’avoine, comme garniture pour les crêpes ou les gaufres, ou encore sur une banane, comme produit pré ou post-training.

De marchés gourmands en marchés de créateurs, en passant par les foires et les salons, Chrystelle Cardoso vante les vertus nutritionnelles de la pistache de terre, encore méconnue ou associée à tort aux pâtes à tartiner industrielles. Inlassablement, elle le répète : « Le beurre de cacahuète n’a rien à voir avec cela : il est source de protéines végétales, riche en graisses insaturées et en glucides, avec une impression rapide de satiété, un apport en vitamines et minéraux et le plein d’antioxydants. »

Apprendre à consommer

Ce qui anime aussi celle qui se dit « horrifiée par la nocivité de l’alimentation », c’est l’échange autour de la consommation. « Il y a tout un travail à faire pour apprendre à savoir consommer, bien lire les étiquettes, tant les additifs et perturbateurs endocriniens sont nombreux ; quant au sucre, on n’en a pas autant besoin que cela, sinon il se transforme en graisse. »

Autre cheval de bataille pour elle, défendre les métiers d’artisanat. « Je suis notamment fière de ma recette “L’Authentique” avec des cacahuètes françaises des vergers du Sud-Ouest, en provenance des Landes de Gascogne : c’est un bel exemple de savoir-faire français. »

Pour l’instant, les commandes en ligne sur son site ne peuvent être livrées que localement, à Saint-Arnoult-en-Yvelines. On peut aussi trouver ses produits dans quelques boutiques de villes alentour.

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