Nammi signifie « douceurs » en islandais. Cakes marbrés, chouchous, meringues, pâtes à tartiner pralinées… Dans la boutique du même nom, à Gambais (Yvelines), c’est justement d’excellentes gourmandises faites maison que propose Julia Colliot. En revanche, pour les pâtisseries fines fraîches, il est nécessaire de passer commande, via le site Internet du commerce ou sur place la veille au matin.
« Ainsi pas de gaspillage !, souligne la pâtissière âgée de 28 ans. Cela évite les pertes. Lorsque je voyais les kilos de pâtisseries qui partaient à la poubelle, ça me faisait vraiment mal au cœur. »
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Un parcours du combattant administratif
Après avoir travaillé dans l’événementiel pendant quelques années, Julia Colliot a tout quitté pour se lancer dans la pâtisserie. Son CAP en poche, l’Yvelinoise s’est ensuite lancée dans un parcours du combattant administratif pour trouver une boutique.
Aidée par Initiative Seine Yvelines et la Région Île-de-France, elle a pu obtenir des prêts pour réhabiliter le local de l’ancien fleuriste, en plein centre de Gambais, village où elle a grandi.
Un labo juste derrière la vitrine
Son labo est installé derrière une vitrine. Les passants peuvent ainsi la voir à l’œuvre lorsqu’elle concocte ses beaux gâteaux : entremets poire caramel tonka, choco orange confite, Paris-Brest, pavlova agrumes ou encore sa recette signature, la tarte aux trois citrons (jaune, vert et yuzu) pour ne citer qu’eux. Ses boîtes de choux connaissent aussi un beau succès.
« Les petits choux vanille sont proposés en permanence et ils cartonnent ! Chaque mois, je propose en parallèle une recette éphémère, comme actuellement les coco-passion. »
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La carte varie en fonction des saisons
La carte varie en fonction des saisons. Ici, on ne trouvera pas de fraisier en plein hiver. « J’aime travailler autour d’un mélange de textures et de saveurs, allier le moelleux au croustillant, l’acidité à la douceur.
« J’accorde une attention particulière au visuel de mes créations, en les sublimant d’un joli pochage, de fleurs séchées, de feuille d’or. »
Une clientèle de plus en plus fidèle
Installée depuis un an, Nammi commence à se faire un nom dans le paysage local et le bouche-à-oreille fonctionne. « Au départ, les gens étaient plutôt perplexes de ne pas trouver de gâteaux frais en boutique. Puis, ils se sont laissés tenter. Ils ont commandé et maintenant je les vois toutes les semaines ! »
Le cercle des habitués ne cesse de s’agrandir, et certains viennent désormais de Rambouillet : « Je suis ravie, c’est bon signe. J’ai même un client qui vit dans le Val-d’Oise et qui fait le trajet une fois par mois ! »
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« Boulanger et pâtissier sont deux métiers différents »
L’engouement pour les pâtisseries raffinées, qui sortent de l’ordinaire, a été porté par les émissions de télévision comme Le Meilleur pâtissier.
« Dans le coin, il y a très peu d’offres. On a des boulangeries-pâtisseries certes, mais boulanger et pâtissier sont deux métiers différents. D’autre part, si on veut acheter un gâteau qui ne soit pas un classique, c’est compliqué dans le secteur. »
« Ça fait plaisir de voir qu’ils jouent le jeu »
Julia Colliot répond donc à une demande qui va en s’accroissant. Et elle bénéficie également du soutien des acteurs du territoire, notamment la mairie de Gambais, qui a fait appel à ses dons le 14-Juillet et pour la galette des rois. Idem au moment des Foulées royales au château de Neuville.
« Ça fait plaisir de voir qu’ils jouent le jeu », note la pâtissière, avant d’aller retrouver son apprenti, Gabriel, au laboratoire. « Il est arrivé en septembre 2025, et il est d’une grande aide ! », raconte celle qui, au regard de son succès croissant, travaille 7 jours/7, sans s’accorder une journée de pause.
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