Marc Chenue est maître siropier à Chevreuse (Yvelines). Il est l’un des deux seuls en France à pouvoir prétendre à ce titre dans l’artisanat du sirop. Un métier né dans le sud de la France d’où Marc Chenue est originaire, où il a tout appris dans l’art d’extraire et d’assembler les fruits, mais aussi les plantes, les fleurs et les épices pour en faire des sirops uniques.
Retrouver les goûts de l’enfance
Au départ, il s’agissait de retrouver le goût de l’orgeat de son enfance : grâce au mélange naturel d’amande, de fleur d’oranger et de citron, Marc parvient à faire renaître ce sirop. Il se lance alors et en fait son métier.
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En mai 2015, Marc Chenue crée son atelier de fabrication et surtout le premier bar à sirops de France en vallée de Chevreuse.
« Dix ans après, cela reste le seul bar où l’on déguste les sirops de l’atelier sur place. »
L’artisan a donné à son entreprise le nom de l’Alchimiste ; un clin d’œil aux premiers siropiers du Moyen-Âge qui conservaient avec les mêmes techniques ainsi les fruits toute l’année.
Fruits de la plaine de Versailles
Héritier de ce savoir-faire ancestral, Marc Chenue cultive aussi le made in France dans les produits dont il extrait le jus pur, ce qui est rare, sans arôme, ni conservateur, en se fournissant auprès d’agriculteurs locaux comme ceux de la Plaine de Versailles.
En 10 ans, Marc a élaboré 89 références de sirop, avec des best of comme le verveine-gingembre, médaille d’or 2017 aux Epicures de l’épicerie fine.
Des plantes fraîches ou sèches dont Marc va extraire le nectar dans son atelier qui est installé juste en face de la boutique, 9, rue Lalande. Il y chauffe, extrait, filtre et fait macérer les citrons jaunes, verts et la menthe fraîche de 24 à 72 heures dans ses cuves avant de les mettre en bouteille. Pour les déguster, Marc conseille de boire le sirop pur avec des glaçons tant le breuvage n’a besoin d’aucun ajout !
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